Il est aussi connu sous le nom d’oseille de Guinée au Sénégal ou feuilles d’oseille aux Antilles. Il existe un type vert dont une seule variété a été étudiée au Sénégal : elle est principalement utilisée comme condiment dans les sauces (feuilles et calices) et comme boisson( seul le calice est utilisé). Le type rouge avec des nombreuses variétés rouges est utilisé en milieu sahélien ouest-africain ou en boissons désaltérantes : vimto, soudan, bambara, thaà¯landaise, koorBurkina, Boal , yoump «Â locale » américaine. Prise en décoction, elle régularise les transits digestifs. Elle favorise la fonction hépatobiliaire et à une action diurétique légère. Le jus de Bissap Le jus de bisaab a des propriétés antimicrobiennes, il diminue les risques de calculs rénaux. En décoction concentrée, C’est un bon hypotenseur. Recette du sirop de bissap Le procédé, qui repose sur les techniques artisanales existantes, est simple. Les calices de bissap sont macérés dans une grande bassine d’eau pendant six à sept heures. Le mélange est remué régulièrement. Pour l’hygiène et la qualité de la préparation, un tissu ou un couvercle en plastique protège la bassine. Après macération, la préparation est filtrée, transvasée dans des seaux, puis diluée et additionnée de sucre. Elle est ensuite pasteurisée dans des marmites pendant trente secondes, à 100°C. Le produit est en ensuite mis en sachets ou en bouteilles. Dans certains ateliers modernes les sachets sont remplis à chaud et aussitôt soudés avec une thermosoudeuse à pied. Prendre le bissap en thé Le « thé de bissap » ou « thé rose d’Abyssinie ». Il faut broyer les calices séchés et les conditionner dans de petits sachets en papier filtre pour en faire une tisane par infusion. La décoction avec de l’eau chaude et l’addition de sucre permet d’obtenir du thé. La boisson peut également se préparer par macération pendant 15-20 minutes ou par infusion pendant 5-10 minutes d’une cuillérée à soupe de calice séché dans un demi-litre d’eau. Le thé de bissap est couramment fabriqué en Allemagne, principal marché européen de calice séché pour le Mali.
Étiquette : jus
« Mougoudji » : la boisson à base de mil qui cartonne
Comment se concocte le « mougoudji » ? La quantité de mil dépend du nombre de consommateurs. Les ingrédients nécessaires sont : le mil, le sucre, le gingembre, le sucre vanillé, la menthe, du jus d’orange et de tamarin. La préparation Il faut laver le mil jusqu’à faire disparaà®tre tous les grains de sable. Ensuite laisser l’eau y pénétrer pendant 10 mn, avant d’y rajouter le gingembre pour le moulage. Lorsque vous obtenez votre poudre, vous la tamisez avec un tamis très fin, de sorte que la poudre soit très douce au toucher. On y rajoute maintenant 2 litres d’eau potable, 1 kilogramme de sucre, 4 sachets de sucre vanillé, 5 feuilles de menthe, 1 verre de jus d’orange, 1 verre de jus de tamarin et une pincée de sel. On mélange le tout à l’aide d’une louche. On la met ensuite au frais pendant 20 mn. La boisson doit être fraà®che lorsque vous la servez. Le goût du mil ne doit normalement pas se sentir lorsque vous la buvez. Elle donne envie de boire dès qu’on l’aperçoit de loin parce que, l’odeur attire à plus 50 mètres. Il est impossible de ne pas la reconnaà®tre quand on la voit, car elle a une couleur blanc/sel et est d’ailleurs la seule de la sorte, parmi toutes les boissons du pays. Vertus aphrodisiaques ? Selon certaines personnes âgées, le « mougoudji » aurait des vertus aphrodisiaques. Oui, parce que, le gingembre est reconnu en tant que puissant aphrodisiaque. C’est surtout ce qui emmène beaucoup de Maliens à la consommer régulièrement. C’est donc le gingembre qui lui donne toute cette saveur et toute cette sensation de bien être ressenti après chaque consommation. Des femmes affirment donner au moins 2 verres du jus, tous les soirs à leurs hommes, afin qu’il soient en pleine forme avant d’aller au lit. En tous les cas, aphrodisiaque ou non, cette boisson est vraiment appréciée par les Maliens,jeunes, vieux et même les enfants qui en raffolent bien plus que les adultes. A consommer cependant avec modération, au risque de prendre quelques kilos en trop, surtout les dames…