En moins de cinq années, le secteur, qui était essentiellement occupé par les hôtels, est passé en grande partie aux mains des restaurants, voire de particuliers, qui proposent des plats variés à des tarifs défiant toute concurrence. C’est en effet la question du coût qui a poussé les clients à se détourner des « hôtels sont trop chers et peu flexibles. On préfère alors se tourner vers les traiteurs, qui ont tout autant d’expérience et d’expertise et qui eux se plient en quatre pour nous satisfaire », explique la directrice d’une agence événementielle. Explication corroborée par Kaba Diouf, chef cuisinier et propriétaire de LaTaska Traiteur. « Comme moi, la plupart ont une vraie expérience de la restauration. Nous pouvons donc proposer des services de grande qualité, avec le même type de produits que dans les hôtels ».
Il n’est plus rare de voir désormais des événements où les organisateurs font appel à ces prestataires. « Nous pouvons servir de tout. Du plateau de crudités avec fruits de mer au basique riz au gras, tout dépend de la demande du client. Nous préparons les tables et faisons le service », explique Eve, restauratrice ivoirienne. De fait, la concurrence est de plus en plus rude, le nombre de structures allant en augmentant. « Nous offrons des garanties de salubrité que ne pourront jamais offrir ces prestataires », s’insurge le chef d’un grand hôtel de Bamako, sous couvert d’anonymat. Pour lui, la quête du « moins cher » peut s’avérer dangereuse pour le client. Faux, rétorque Kaba Diouf, qui assure que la plupart des acteurs du secteur ont à cœur la satisfaction de la clientèle.