Sa chair, comme celle des autres cucurbitacés (courgette, melon, potiron ), est constituée de cellules végétales gorgées d’eau. Les membranes cellulaires sont formées de cellulose et d’hémicelluloses, qui représentent près de la moitié des fibres du concombre, le reste étant constitué de substances non digestibles dérivées des polysaccharides et pectines. Au total, on trouve en moyenne 0,9g de fibres pour 100 g de concombre. l’intérêt nutritionnel et diététique Désaltérant et léger en calorie grâce à sa richesse en eau, et avecune saveur légèrement amère, le concombre possède d’indéniables qualités rafraà®chissantes : de quoi justifier sa présence vedette dans les repas fraà®cheur de la belle saison, que ce soit sous forme de fines tranches, de bâtonnets ou en cubes. Autre atout,la teneur faible en calories. Une propriété à préserver en choisissant des assainissements adaptés : les sauces à base de yaourt ou de fromage blanc lui conviennent très bien. Et n’augmentent que très modérément le total énergétique du plat. Ainsi assaisonné, C’est alors le plus délicieux complice de la minceur.. Diurétique et reminéralisant Du fait de sa teneur élevée en potassium, et de son très faible taux en sodium, le concombre favorise le drainage de l’organisme et la bonne élimination rénale : un rapport potassium/ sodium élevé est en effet diurétique. Cette action est accentuée par la présence de certains sucres (pentosanes, hexosanes). Le concombre contribue par ailleurs efficacement à couvrir le besoin minéral, et cela de façon très équilibré : de nombreux minéraux sont dissous dans son eau de constitution et présents à des taux physiologiquement utiles. Pour une meilleur digestion La texture particulière du concombre le rend parfois difficile à digérer pour des personnes ayant un système digestif sensible. Pour améliorer la tolérance du concombre, il est conseillé de choisir un jeune concombre frais. l’éplucher et lui retirer si nécessaire les graines centrales, le faire éventuellement « dégorger » avec du sel, quelques instants avant consommation (mais on se prive alors d’une partie de l’eau de constitution et des substances dissoutes), ou encore le servir après l’avoir râpé avec une râpe à très gros trous,le mastiquer toujours très soigneusement Les vitamines du concombre sont modérément abondantes, mais très diversifiées . Un fruit plein de vitamines Le taux de vitamine C, la vitamine caractéristiquement des végétaux frais, est de 8 mg en moyenne (ce qui situe le concombre au niveau du potiron, de l’endive ou de la carotte. Les vitamines du groupes B sont tourtes présentes, à des taux dans l’ensembles légèrement faibles que dans les autres légumes frais, mais qui restent néanmoins significatifs (la vitamine B3 atteint 0,23 mg aux 100g, et la vitamine B5 : 0 ,2 mg aux 100g(concentrée dans la « peau » externe de concombre).